Необходими продукти
- свинско бонфиле - 600 г
- печурки - 300 г
- готварска сметана - 200 мл
- месен бульон - 150 мл
- кромид лук - 1 глава
- чесън - 2 скилидки
- краве масло - 15 г
- олио - 2 с.л.
- брашно - 1 с.л.
- сладък червен пипер - 1 ч.л.
- сушена мащерка - 1 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
Начин на приготвяне
Свинското бонфиле се почиства от ципите и се нарязва напречно на медальони с дебелина около 3 см. Подсушава се добре, след което се овкусява със сол, черен пипер и половината мащерка.
Гъбите се почистват с влажна кърпа и се нарязват на тънки филийки. Лукът се наситнява, а чесънът се счуква или нарязва много ситно.
Олиото се загрява в широк тиган на умерено силен огън. Медальоните се подреждат на един ред и се запечатват по 2-3 минути от всяка страна, докато получат апетитна кафява коричка. Работи се на порции, ако тиганът не е достатъчно голям, защото претрупването охлажда мазнината.
Запечатаното месо се изважда в чиния. В същия тиган се добавя маслото, а след него и гъбите. Готвят се 6-7 минути, като се разбъркват периодично, докато отделената течност се изпари и започнат да се зачервяват.
Прибавя се лукът и се запържва с гъбите още 3-4 минути. Слагат се чесънът, червеният пипер и останалата мащерка, разбъркват се за около 30 секунди, без чесънът да прегаря.
Брашното се поръсва равномерно и се разбърква за 1 минута. Бульонът се налива постепенно, като дъното на тигана се обира с дървена лъжица. Така запечените частици се разтварят и придават по-богат вкус на гъбения сос.
Сметаната се добавя при непрекъснато разбъркване. Сосът се оставя да къкри на слаб огън 3-4 минути, докато леко се сгъсти. Опитва се и при необходимост се добавят още сол и черен пипер.
Свинските медальони се връщат в тигана заедно с отделените в чинията сокове. Готвят се в гъбения сос още 5-7 минути на слаб огън. Месото е готово, когато вътрешната му температура достигне 63-65 градуса и остане сочно в средата.
Тиганът се отстранява от котлона и ястието се оставя за 3-4 минути, за да се уравновесят соковете. Свинското бонфиле се сервира топло, обилно полято с гъбения сос. Върви с картофено пюре, ориз или пресен хляб.
Остатъците могат да се съхраняват в добре затворен съд в хладилник до 2 дни. Подгряват се бавно на слаб огън с 1-2 с.л. вода или бульон, за да не се пресече сосът и месото да не изсъхне.